4 tujuan blaching pada proses pengalengan

1.Membersihkan bahan dari kotoran dan mengurangi jumlah mikroba dalam bahan.

2.Mengeluarkan atau menghilangkan gas-gas dari dalam jaringan tanaman, sehingga mengurangi terjadinya pengkaratan kaleng dan memperoleh keadaan vakum yang baik dalam “headspace” kaleng.

3.Melayukan atau melunakkan jaringan tanaman, agar memudahkan pengisian bahan ke dalam wadah.

4.Menghilangkan bau dan rasa yang tidak dikehendaki.

5.Menghilangkan lendir pada beberapa jenis sayur-sayuran.

6.Memperbaiki warna produk, atau memaksimalkan warna hijau sayur-sayuran.